Cách Nấu Bouillabaisse: Món Súp Cá Cổ Điển Địa Trung Hải

Bouillabaisse là một món súp cá nổi tiếng của vùng Địa Trung Hải, xuất phát từ vùng biển của Marseille, nổi tiếng với hương vị đậm đà và các loại cá đá tươi ngon đầy màu sắc. Dưới đây là cách làm món ăn cổ điển này, kết hợp hương vị tuyệt vời từ biển cả và đất liền.

Nguyên liệu:

• Cá: Năm loại cá rockfish ở Địa Trung Hải. Nếu không có, bạn có thể dùng các loại cá biển hoặc hải sản khác cũng được.
• Rau củ: Cần tây, tỏi tây, hành tây, cà chua (thái hạt lựu, giữ nguyên vỏ), tương cà chua.
• Thảo mộc và gia vị: Bó cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, cành thì là khô, nghệ tây.
• Chất lỏng: Rượu trắng (tùy chọn), rượu anise (pastis, tùy chọn), nước.
• Khác: Dầu ô liu, tỏi, lòng đỏ trứng, chanh, bánh mì làm bánh crouton, khoai tây.

Hướng dẫn:

Chuẩn bị rau củ:

• Trong một nồi lớn, đun nóng một lượng dầu ô liu đủ.
• Thêm hành tây thái lát, tỏi tây, cần tây, tỏi nghiền và các loại thảo mộc. Nêm gia vị và khuấy cho đến khi rau củ mềm.

Chuẩn bị nước súp:

• Thêm cà chua thái hạt lựu và tương cà chua vào nồi rau củ đã mềm. Nấu thêm vài phút.
• Thêm nghệ tây, rượu trắng (nếu dùng) và pastis (nếu dùng).
• Thêm đầu cá và các phần thừa của cá. Khuấy đều trong một phút.
• Đổ nước vào và đun sôi mạnh. Giữ sôi trong 30-45 phút để tạo ra một hỗn hợp đậm đà.

Chuẩn bị bánh crouton và sốt aioli:

• Chiên lát bánh mì trong dầu ô liu để làm bánh crouton.
• Để làm sốt aioli, trộn tỏi với lòng đỏ trứng, một ít chanh và khuấy đều dầu ô liu vào từng giọt cho đến khi tạo thành hỗn hợp đặc.

Lọc nước súp:

• Sau khi đun sôi, lọc nước súp qua rây, ép hết từng giọt nước.

Nấu khoai tây và cá:

• Trong nước súp đã lọc, nấu khoai tây trước cho đến khi gần chín.
• Thêm phi lê cá và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ để giữ nguyên vị cá. Quá trình này mất khoảng 10 phút.

Thưởng thức:

• Dùng món súp bouillabaisse với đĩa cá và khoai tây đã nấu chín.
• Để khách tự lấy sốt aioli, phết lên bánh crouton và thêm vào súp.
• Có thể thêm một ít súp vào đĩa cá và khoai tây để tăng hương vị.
• Thưởng thức cùng với rượu vang trắng lạnh từ vùng Cassis để có trải nghiệm đích thực.

Bouillabaisse là một cách tuyệt vời để mang hương vị Địa Trung Hải đến bàn ăn của bạn. Nước súp đậm đà, kết hợp với cá tươi và thảo mộc thơm ngon, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Chúc ngon miệng!